也曾的茶饮“老二”校园春色，掉队了

　　“去开个奶茶店吧！”

　　也曾听起来最岁月静好的创业，如今却成为餐饮界最“白色恐怖”的贸易。

　　字据窄门餐眼的数据，肆意2024年8月5日，近一年奶茶饮品新开店167374家，但净增长仅为35518家，这意味着跨越13万家奶茶店倒闭了。

　　这其中就有也曾的“二哥”——书亦烧仙草的身影。

　　2021年也曾凭借7000+门店体量位列茶饮“老二”的书亦烧仙草，本年以来正在际遇大限度闭店。字据窄门餐眼最近的统计，其最新门店数为5765家，如故跌出了行业前五。

　　书亦烧仙草，为何掉队了？

　　书亦烧仙草，正在隐匿

　　书亦烧仙草最近一次激发关怀，源于一则热搜话题：#书亦烧仙草倒闭门店太多二手建树滞销#。字据海峡都市报的报说念，有建树回收商暗示，一天内最多接到过13个书亦烧仙草的撤店电话。

　　字据闲鱼二手平台的数据，检索要道词“书亦烧仙草建树”，宇宙近七天内共有153件商品在售，诚然比门店是位列其前后的甜啦啦和益禾堂略多，但并不显赫。

　　从事二手奶茶建树回收售卖贸易的慧慧暗示，门店体量多的大品牌有开闭店的波动实属平素，相较其他品牌而言，近期书亦烧仙草的建树回收并未显著增加。

　　连锁门店监测平台极海数据曾有过一组数据，肆意9月11日的近90天内，书亦烧仙草门店数净减跨越1000家。不外有真表面说就此数据向书亦烧仙草核实，关联适当东说念主暗示平台数据有误，已发函矫正，但本色闭店数据未便对外公布。

　　真理的是，而后极海数据更新了一组十足不同的数据，肆意9月17日的近90天内，书亦烧仙草唯有新开门店，莫得新关门店。

　　极海品牌监测截图

　　无特有偶，由窄门餐眼提供的品牌门店关闭店数、关店率的付费高等数据查询，宽绰品牌中也仅有书亦烧仙草无此项数据。

　　不外如若把时辰线拉长，书亦烧仙草的门店体量如实呈现出了下滑的趋势，2021年其公布的数据显现门店跨越7000家，可是肆意现在窄门餐眼的数据显现仅有5765家。

　　抛开门店数据不谈，在茶饮青睐者云菲看来，书亦烧仙草的存在感如实在缩短。

　　算作又名奶茶的高频虚耗者，凡是有新品牌出现，云菲都要尝试一番，况且对多个品牌抱有丹心度。在她眼中，书亦烧仙草属于虚耗频次低的品牌，“点奶茶的时候很难思到它，即便外卖上滑到了，也不知说念喝什么。”

　　也曾的大单品烧仙草正在越来越莫得虚耗场景。云菲暗示，可能唯有在吃暖锅之后，或者以为有些上火的时候，才会主动点一杯“烧仙草”，但这种情景并不常见。

　　更迫切的是，即便虚耗者有心虚耗，也偶然能买到。生涯在北京西边的云菲发现，最近思点一杯书亦烧仙草变难了。点开外卖平台，书亦烧仙草的配送用度动辄要到10元以上，这诠释她隔邻如故莫得书亦烧仙草的门店了，只可远距离配送。

　　检索各人点评平台，书亦烧仙草有不少北京门店都处于破产的景色，比如二环内西单商圈的君泰百货店、华威约饭街店，五说念口商圈的物质学院店以及西南商圈的丰科万达店都已破产。

　　有真表面说致电西单君泰百货店，店家暗示半个月前刚闭店，而且西边的门店简直都已破产，现在在营门店都集在野阳区。

　　书亦烧仙草，哪步走错了？

　　诚然未便公开详实的数据，但书亦烧仙草的“减弱”，得到了品牌的肯认。

　　书亦烧仙草关联适当东说念主告诉有真表面说，现在的确在关闭一些高线城市的门店，减弱一二线，转向更下千里的市集。“基于新的市集时势，书亦优化门店及业务调整，从多开店转向开好店，聚焦下千里市集，聚焦产物结构调整和单店模子优化，复旧加盟商三平二满，栽种门店单店营收和盈利智力。”

　　简言之，这些动作的背后皆指向“盈利”——关闭房钱高、难盈利的门店，从而聚焦资本低、好盈利的市集。

　　可是在北上广深等一线城市布局的茶饮品牌并不在少数，书亦烧仙草也从2019年前后开动从四川梓里上探到了北上广深四座城市，为何偏巧是它正在“胆怯”？

　　这可能还要从书亦烧仙草走的“弯路”提及。

　　餐饮行业众人、凌雁处理商讨首席商讨师林岳认为，书亦烧仙草在2022年作念过一次品牌升级，这成了它“弯路”的开首。

　　茶饮业内东说念主士王冲暗示，自蜜雪冰城汲取华与华的商讨工作大获告捷后，不少品牌也尝试走商讨、升级之路，书亦烧仙草即是其中之一。

　　书亦烧仙草原先的名字是“85°TEA”，2017年改名为书亦烧仙草之后才着实聚焦到“烧仙草”的细分品类上。凭借着与其他茶饮品牌具有各别化的“烧仙草”，书亦马上占领了虚耗者的心智。而随后推出的SLOGAN“书亦烧仙草，半杯都是料”，进一步强化了书亦的品牌属性，毕竟已往盛行的即是“奶茶八宝粥化”的趋势。

　　好摧毁易凭借烧仙草在茶饮界占有了置锥之地，只是5年齿后，书亦烧仙草却“主动烧毁已有的上风”。

　　在林岳看来，品牌升级之后，从形象上看，绿色的门店和红色小兔子LOGO并未得到年青虚耗群体的平凡招供。升级更是牵一发而动全身之事，同期升级的产物，举例建议了植物基新茶饮的理念，把动物卵白替换成植物卵白等，也在虚耗者群体中出现了口感差、滋味寡淡的负面响应。

　　同期，书亦烧仙草不断丰富我方的产物矩阵，导致牌号烧仙草仅有3款，而更多的产物则聚焦在鲜果茶、奶茶等品类上，如当下其鲜果茶产物就有8种。有真表面说扎眼到，在书亦小要领的必喝榜上，未见一款烧仙草产物。

　　

　　图源：书亦烧仙草小要领

　　而在升级的经过中，7000多家门店也并未同频——有的店换了新形象，有的店没换；有的店使用了新的原料，有的店莫得。这平直导致品牌口碑的急转直下。

　　王冲暗示，并不是每个品牌都合乎“大动战争”，“品牌的升级不是一拍脑袋决定的，应当是在从总部到加盟商到供应链都有共鸣的基础上竣事”。

　　茶饮赛说念，最难争夺的是加盟商

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　　客不雅地讲，门店数只是判断茶饮品牌生命力的维度之一，但在每年新开近17万家茶饮店确当下，“攻城略地”对品牌具有不小的价值。

　　在孤独虚耗分析师刘戈看来，一方面，占据黄金地舆上风是渔人之利的举措，一朝一个品牌占了先机，那么某些品牌便只得绕着走。

　　另一方面，现制茶饮如故形成了“便捷虚耗”，谁在虚耗者思喝的时候巧合就在身边、谁最便捷购买，谁就掌抓了上风，尤其是在品牌满盈多的情况下，喝谁家粗犷变得不那么迫切。

　　更迫切的是，关于以加盟为发展口头的茶饮品牌来说，加盟商越多，品牌声量与存在感就越大，从而眩惑更多的加盟商入局，最终竣事加盟商与品牌的“双赢”——加盟商能回本、能盈利，品牌则靠收取加盟用度及物料用度成绩。

　　可是当门店体量减弱之后，“品牌不时默契过参与价钱战来试图再行取得销量，但这粗犷会让加盟商无利可图，最终堕入恶性轮回。”林岳暗示。

　　关于怎样救援加盟商，书亦烧仙草关联适当东说念主暗示，现在主打的是低资本加盟口头，即缩短物料资本和缩短门店估计资本。

　　其中包括：下调奶基底、小料等中枢大量物料价钱；下调店铺装修资本20%掌握；免收加盟费和品牌处理费，提供开店、转址、改变等一系列优惠计策……

　　那么这些方法，果真能救援加盟商的心吗？

　　事实上，在2023年至2024年工夫，书亦烧仙草如故拿出了1.78亿元资金支持加盟商，可是这个阶段也恰正是其闭店最快的时辰。

　　王冲认为，加盟商垂青的是门店弥远发扬，而非只是资本数据，再少的投资，如若难以成绩、回本周期长，也难以眩惑他们。“霸王茶姬的加盟用度高达60万元之上，但奈何销量高，加盟商依旧延绵赓续。”

　　林岳也认为，面前茶饮品牌如故干预到大浪淘沙的阶段，着实能连续发展的是那些具有中枢竞争力的品牌，能够在行业中诞生我方的个性，打出各别化。

　　作家：屈博洋校园春色