在同里古镇，有一家不起眼的厂子，莫得丽都的门头，也莫得魄力的厂房，斑驳外墙上印刷着的几个黑体大字——“苏州市公号酱园食物有限公司”（以下简称公号酱园），等于它的唯独绚烂。公司的前身是同里酱成品厂。本年6月telegram 萝莉，这家百衰老字号又入选苏州市东说念主民政府公布的《第八批苏州市非物资文化遗产代表性格式名录》。

据《同里镇志》记录，公号酱园独创于清同治四年（1865年）三月，迄今已有近160年的历史，至民国31年，酱园有店面平屋3间，住房8幢，作坊43间。其居品除秋油、伏酱外，还坐褥各式酱菜和食粮白酒。合手有两淮盐漕察院颁发“官酱园”执照的公号，在当地也算数一数二的大型企业。

目下，公号酱园占大地积约为3000平时米，是集研发、坐褥、销售于一体的专科化食物企业。2018年公司成为“中华老字号会员单元”，2019年公号酱园被江苏省商务厅认定为“江苏老字号”。

“在酱成品行业的光辉时间，吴江每个州里险些都有一家酱成品厂，但几做交易场冲刷，目下仅剩两家，咱们等于其中之一。”吴江区非物资文化遗产同里黄豆酱制作身手传承东说念主叶东生倨傲地告诉记者。

走进公号酱园，不大的院落里整皆摆放着数十个大酱缸，缸上的竹编缸盖懒散着古朴的气味，裸体缸里盛装的等于黄豆酱。叶东生告诉记者，黄豆要经由7天的浸泡、3个小时蒸煮后，再与面粉相融，接着进行7天的菌种培养，等时机闇练后，便将黄中带绿的黄豆饼倒入酱缸中。

“咱们沿用传统的制作工艺，坐褥的黄豆酱唯有黄豆、面粉、水和盐，再通过太阳光的当然照耀。晒出的黄豆酱不仅绿色无添加，况且风范私有。”叶东生先容，每年5月，厂里就会进购近万斤非转基因黄豆，并将其中品性欠安的剔除，然后分批放入水中浸泡，此后再取进出锅煮熟。

蒸熟了的黄豆软糯且带着余温，此时，工东说念主便会倒入一定比例的面粉，以及发酵用的米曲霉孢子粉菌一皆搅动。叶东生讲授说，作念好的黄豆酱之是以带有丝丝甜味，并不是稀奇添加了白砂糖或者甜味剂，而是面粉与发酵菌反映后产生了糖分，两者搀杂的比例一定进程上影响着酱的口感，而同里黄豆酱恰到克己的咸甜滋味也正收货于此。

吴江东说念主素来负责“往往不食”，黄豆酱是往时老吴江大热天的“下饭神器”，而“大雪腌肉”则是吴江东说念主御冬的情感。2021年，叶东生篡改地把作念酱肉的要道原料改为晒足180天的黄豆酱，让酱肉有着芳醇馥郁的黄豆幽香，从此“老滋味”赋予了新的人命。

在公号酱园的旷地上，一串串酱肉、一个个酱蹄髈，往往飘出阵阵酱香，变成了冬日里的私有格式。“咱们保合手传统作风，是传承品牌的基础，亦然老匹夫‘就好这口儿’的门说念。每年小雪骨气一到，厂里就开动酱肉，本年到当今仍是酱了10来缸，分量约莫2吨左右。”叶东生说。

公号酱园酱味的变成离不开黄豆酱的功劳，肉质紧实、酱香浓郁，并伴有一种私有的香气、质感和滋味。叶东生告诉记者，本年酱园共腌制了3～4吨肉，4～5天后，把肉捞出，挂太阳下面晒一天，至肉名义发亮冒油，然后挂清冷处风干即可食用。

算作同里黄豆酱制作身手的传承东说念主，叶东生信守传统好滋味，一作念等于30年。“但愿以后大要与一些专科院校配合，用愈加科学的时候保留下同里黄豆酱制作身手，并让更多东说念主宣战到这门身手telegram 萝莉，重现百衰老字号荣光。”叶东生说。